Sposób zorganizowania zaplecza ma bardzo duże znaczenie dla przebiegu pracy, w szczególności gdy kilka czynności odbywa się równocześnie. W codziennej praktyce bardzo szybko okazuje się, że samo posiadanie odpowiednich urządzeń nie rozwiązuje kłopotu organizacji stanowiska. Liczy się też kolejność wykonywanych prac, odległość między poszczególnymi strefami a także ilość miejsca potrzebnego na przygotowanie produktów.

Sprzęt do gastronomii dobiera się zatem nie tylko i wyłącznie według jego przeznaczenia, ale też z uwzględnieniem realnych warunków pomieszczenia. Przeciwnie będzie wyglądało zaplecze, na którym przygotowuje się głównie dania na bieżąco, a przeciwnie przestrzeń przeznaczona do produkcji większych partii żywności. Znaczenie ma również liczba osób pracujących równocześnie, ponieważ zbyt ciasne ustawienie wyposażenia może utrudniać mijanie się przy stanowiskach i dostęp do potrzebnych narzędzi.

Przy wyborze konkretnych elementów warto zwrócić uwagę na ich funkcję a także częstotliwość użytkowania. Urządzenia do gastronomii mogą wykonywać podobne zadania, ale różnić się pojemnością, wymiarami, sposobem obsługi czy wymaganiami dotyczącymi podłączenia. W przypadku intensywnej pracy ważne stają się także czynności wykonywane oprócz samym przygotowaniem potraw. Urządzenie należy wszakże wyczyścić, opróżnić, uzupełnić lub w razie potrzeby poddać testom technicznej (polecamy: AGD ze stali nierdzewnej). Jeżeli dostęp do jego części jest utrudniony, każda z tych czynności może wymagać dodatkowego czasu. Zdarza się także, że w trakcie planowania zwraca się uwagę głównie na parametry robocze, pomijając wymiary potrzebne do swobodnego otwierania drzwi, pokryw czy szuflad. Takie detale wychodzą na jaw dopiero w trakcie codziennej eksploatacji i mogą wymuszać modyfikację ustawienia innych elementów.

Na wyposażenie kuchni gastronomicznej składają się nie tylko i wyłącznie urządzenia służące do gotowania czy pieczenia. Równie ważne są powierzchnie robocze, miejsca do przechowywania, stanowiska mycia oraz rozwiązania pozwalające oddzielić poszczególne etapy przygotowywania żywności. Warto prócz tego pamiętać, że potrzeby kuchni zmieniają się wraz z menu i sposobem organizacji pracy. Jeżeli już określone stanowisko jest wykorzystywane przez znacząca większość dnia, jego położenie może posiadać większe znaczenie niż w sytuacji detalu używanego sporadycznie. Przy kształtowaniu przestrzeni powinno się także uwzględnić zapasy produktów, naczynia, środki przeznaczone do utrzymania czystości a także miejsce na odpady. Pominięcie tych elementów prowadzi często do sytuacji, w której podstawowe urządzenia są ustawione prawidłowo, ale brakuje na prawdę wygodnego miejsca na czynności towarzyszące produkcji.

Istotną kwestią pozostają też warunki techniczne pomieszczenia. Przed ustawieniem większych elementów powinno się sprawdzić między innymi dostępne przyłącza, możliwości wentylacji, nośność podłoża a także przestrzeń potrzebną do transportu urządzenia do środka. W starszych lub niewielkich lokalach ograniczeniem może być nie tylko i wyłącznie powierzchnia kuchni, lecz również szerokość drzwi, korytarzy i przejść. W praktyce wpływa to na wybór wymiarów poszczególnych elementów, a czasami sprawia konieczność podziału wyposażenia na mniejsze moduły (warto także zobaczyć: meble nierdzewne do restauracji). Powinno się też uwzględnić sposób dostępu do urządzeń w trakcie czyszczenia i potencjalnych prac technicznych. Pozostawienie kilku centymetrów wolnej przestrzeni może posiadać niewielkie znaczenie przy kształtowaniu, ale przeciwnie wygląda później, gdy należy zdobyć się do tylnej części urządzenia albo przesunąć je w celu zaprojektowania prac porządkowych.

Zobacz również: hurtownia gastronomiczna.